«Фазаны, говоришь?» С ружьем и собакой за перепелами и куропаткой
Что ни гласи, а из всей пернатой дичи конкретно представители куриного племени самая хотимая добыча для гурмана! Рябчик, перепел, куропатка – истинные деликатесы, в особенности в сезон осенней жировки.
Кот в сапогах из сказки Шарля Перро отлично знал, что делал, когда таскал к столу короля куропаток, типо добытых на охоте маркизом Карабасом. Сравниться с перепелом и куропаткой в кулинарных плюсах способны, пожалуй, только бекас да дупель.
Мясо перепела сытное и смачное. Юных птиц идеальнее всего запекать,
тогда мясо остается сочным и ласковым.
Более старенькых советуют тушить под плотно закрытой крышкой
ПЕРЕПЕЛ
Если у других фазановых петушок сходу оказывается на виду своими размерами, формой и расцветкой, то у перепелов половой диморфизм практически не выражен. Непременно, перепелиная охота – самая легкая посреди пернатой дичи, тем паче ранешней осенью, когда птицы на жировках отъедаются до такового состояния, что летают без охоты, с трудом. Это позволяет новеньким вволю потренироваться в меткости. Если у начинающего охотника нет собаки, можно охотиться с подхода, положившись на свои собственные силы. Поднятый грузный перепел в эту пору летит расслабленно и незамысловато, только по прямой, стараясь побыстрее снизиться и затаиться в густой травке. Стрельба – как в тире.
Но перепелиная охота совсем непредсказуема. Никогда заблаговременно не знаешь, где нарвешься на скопление дичи. Хотя эти представители отряда куриных птицы не стайные и ведут одиночный стиль жизни, на предполетных жировках среди гречишных либо злаковых полей их собирается значительное количество. Вот только не факт, что на том поле, где в прошедшем году для вас улыбнулась фортуна, в этом сезоне любителю крылышек и ножек посчастливится повстречать хоть одну птицу.
Неприметный.
Не только лишь самого перепела декорирует маскировочный узор, камуфлированы даже его яичка
Ранее числилось, что перепел – неважный летун. Вправду, заметив опасность, он предпочитает шмыгнуть в густую травку либо ниву и спасаться бегством. Бегает он очень быстро, юрко лавируя в зарослях и кустиках. Считали, что и в теплые края перепела отправляются только пешком, как и их сосед – коростель. Но свежие исследования подтвердили, что большую часть пути перепела все-же летят. Просто происходит это ночами, неприметно для наблюдателей.
Руками не изловить. Даже сказочный кот воспользовался для ловли
куропаток не своими наточенными когтями, а надежным силком
Естественно, в перепелиной охоте тяжело переоценить помощь четырехногово ассистента. В принципе подойдет даже собака, «поставленная» на болотной птице, но у перепела очень слабенький запах и отменные маскировочные возможности. Потому псу бывает тяжело его «брать» верхним чутьем. Не стоит ругать собственного хвостатого напарника, только-только отлично «отработавшего» нескольких дупелей, а сейчас не смогшего найти «поднятого» и затаившегося недалеко перепела.
Мясо перепела смачное, нежное и необыкновенно сытное. Помню, много годов назад мы, значительно продрогшие и промокшие, остались на ночевку в пригородном доме 1-го моего приятеля-охотника. Прямо в камине жарились перепела, по три на каждом вертеле. Мне казалось, что я мигом съем все, что так аппетитно подрумянивается на огне. Каково же было мое удивление, когда после второго крохотного, чуток больше воробушка, перепела я ощутил сытость, а третьего доедал с огромным трудом. Товарищ, видя мое недоумение, рассмеялся и поведал, что в древности гурманы-обжоры устраивали за столом дуэли – кто съест больше перепелов. Счет шел никак не на 10-ки.
Заслуга за ловкость.
Проницательные и ловкие куропатки для лисы – не будничный обед, а быстрее торжественное лакомство
КУРОПАТКА
Эта представительница семейства фазановых еще крупнее перепела. Тоже не любит летать, но если необходимо, летит быстро и стремительно. Поднятая куропатка поворачивает голову набок и одним глазом глядит вперед, а другим – вспять, на того, кто ее спугнул, контролируя линию полета и оценивая ситуацию. На жировках куропатки обычно срываются с места всем табунком, пролетают сотню-другую метров по прямой и затаиваются.
При охоте на всякую куропатку – сероватую, белоснежную, пустынную либо каменную (кеклик) – неподменна отменная легавая собака. Перед ней стоит куда более непростая задачка, чем на перепелиной охоте. И хотя у многих чистокровных легавых охотничий талант, что именуется, в крови, щенка следует хорошо натаскать, чтоб он точно осознавал смысл команд владельца.
Вес не помеха.
Недлинные, жесткие крылья умудряются подымать в воздух толстую
отъевшуюся куропатку и нести ее с завидной скоростью
Охота без собаки еще наименее эффективна, хотя интересна и азартна. В большинстве случаев с подхода идут на белоснежную куропатку и кеклика, которые прячутся в густых зарослях и камнях. Охотник засекает место, где затаилась дичь, и делает новый подход под выстрел. Птица в отличие от зверька не ощущает аромата человека и не кидается заблаговременно наутек.
Хотя домашние куры совсем не слывут интеллектуалами, их одичавшие сородичи полностью способны блеснуть разумом и сообразительностью. Куропатки числятся посреди более хитрых и усмотрительных птиц отряда куриных.
На кухне. Перепелиные яичка очень популярны в Южной Азии, где их жарят,
варят и даже маринуют. В Стране восходящего солнца они входят
в неотклонимый рацион школьных завтрако
Как и перепела, куропатки отлично бегают, ловко петляя в зарослях. Едят все, что подвернется под клюв: червячков, траву, насекомых, но жируют на обильных семенах и зернах. В теплые края не улетают, только откочевывают к югу – и то только в самые грозные зимы. Если же мороз не очень лютует, то сбиваются в стайки и держатся там, где можно отыскать пропитание: на силосных ямах либо около валков, оставшихся от покоса. Южнее Воронежа, Курска либо Липецка у сероватой куропатки зимовка уже размеренная, а белоснежная полярная куропатка в зимних отступлениях на юг доходит аж до Подмосковья.
Где находить куропаток? Находится в зависимости от времени года.
На всякий случай.
Каменная куропатка кеклик отличается особой плодовитостью,
в ее кладке может быть больше 20 яиц!
ФАЗАН
Согласно легенде, древние герои-аргонавты привезли из Колхиды не только лишь Золотое Руно, да и «золотых петухов» – так греки называли царственно прекрасных фазанов. Само слово «фазан» вправду пришло с Кавказа, так как конкретно там, на реке Фазис (сейчас она именуется Риони), у старых греков была малая колония с фазаньими фермами. Фазаны просто разводятся в неволе. Античные римляне наплодили их столько, что фазанами кормили даже львов в Колизее!
Фазан – большая, прекрасная птица, знатный трофей для хоть какого охотника. У фазана 10-ки видов и подвидов, а ареал обитания – от Тихого океана до Атлантики и дальше со всеми остановками: Америка, Австралия, Новенькая Зеландия, Гавайи… Меж иным, по белоснежному «ошейнику» на горле у самцов можно примерно найти родословную птицы: у кавказских и североиранских он узкий, а чем далее к Востоку, к Стране восходящего солнца, тем «воротничок» обширнее и белоснежнее.
На урок!
Неплохим ассистентом охотника собака станет после кропотливой
дрессировки и долговременной полевой практики
Фазан – птица очень умная. Узнаваемый германский орнитолог доктор Хейнрот держал дома ручного фазана. Пернатый друг любил владельца, подставлял почесать шею, но вытерпеть не мог супругу ученого, то и дело норовя стукнуть ее клювом. В один прекрасный момент супруги решили провести сноровистую птицу и поменялись костюмчиками: доктор напялил дамский парик и платьице супруги, а фрау Хейнрот – пиджак и штаны супруга. Не тут-то было! Петушок сходу сообразил, кто есть кто, и чуток было не искромсал острым клювом парадную тройку ученого.
Родственник.
Глухарь – лесной кузен фазана по отряду куриных
Сейчас фазанов разводят в охотничьих хозяйствах и осенью открывают на их платную охоту. Скажем, собралась у вас компания в 10 человек, вы оплачиваете выпуск 10 птиц на огороженную местность и выходите на охоту, точно зная, что добыча будет. Стоимость за голову дичи – около две тыщи рублей.
В таких хозяйствах – а их огромное количество по всей Рф – птиц отстреливают до конца года, сохраняя маточное поголовье. К последующему сезону выращивают новых. Если же вы желаете лупить фазана по-честному, в одичавшей природе, отчаливайте на юг Рф – на Кавказ, Кубань либо в Ставрополье.
Иллюстрации ©Depositphotos: 1, 9. Elena Fedulova. 2.
