Сморчки и строки в Европе считают ядовитыми
Грибы, которые в Европе не без оснований считают ядовитыми, при правильном подходе способны подарить райское удовольствие. А главное, что выбираться на тихую охоту за этим чудом под заглавием сморчки можно и необходимо уже весной!
Издавна дело было. Я маялся тоской в армейском лазарете, где, на мое счастье, оказалась очень благопристойная библиотека.
Тихий, отрывистый разговор крутился около сморчков, по поводу их: как и где их собирают, сколько их разных пород, вредоносны ли они, другими словами, фактически, тяжелы они для желудка либо нет, и тому подобное…
Вдруг сидевший от меня вправо Гаркушин тихо проговорил:
– Вон… Несут…
Отличия. У сморчка шляпка состоит из морщинистых ячеек, в то время как у строка она представляет собой какие-то аморфные извилины
Небольшой горшочек дали князю. Он его начал расколупывать, а в это время Сергей Евграфович раскрыл большой. Необычный – и сильный и ласковый, и острый и пикантный, и приятный и мягенький – запах разлился кругом. Все нюхали носом воздух и страшились, казалось, проронить слово, хотя по зияющим очам, по веселым лицам и можно было заключить, что все сознавали, что дождались, в конце концов, чего-то такового, чего вправду не встретишь ни в природе, ни в естественной истории.
Сергей Евграфович стоял в благоговении у горшка и, держа в одной руке блин из запеченного теста, который он снял с горшка, другой помахивал тихо к для себя под нос поднимавшийся из горшка пар…
Раздались голоса:
– Да не мучьте, не томите нас!..
– Накладывайте, а то простынут!..
…Сморчки были большие, огромные, чернобедрые, масляные, блестящие и ложились на тарелку, как щенята некрупной породы…
Обилие. Сморчки умопомрачительно полиморфны, цвета их шляпок варьируют от темно-шоколадного до бежевого
Пустота. Сморчок просто отличить по толстой ножке, у зрелого плодового тела она снутри полая
Не зная, как их есть, я вилкой перерезал напополам один сморчок, поддел его и желал уже выслать его в рот, как Сергей Евграфович, заметив, что я делаю такое варварство, с лицом, искаженным не страданием, а мучением даже, произнес мне:
– Ах, как это можно! Нужно брать и класть сморчок в рот цельным и не жевать даже, а так только немного придавливать языком. Он уж сам проскользнет у вас… А то ведь из него по другому все вытечет – самое лучшее…
От такового замечания его я ощутил себя неудобно, взял цельный сморчок, раскрыл рот, положил его туда и нажал языком. Сморчок был жутко горяч, но вправду мгновенно проскользнул мне в гортань, и я ощутил, как он проходил до самой подложечки: и жарко было, и в то же время приятно.
– Ну, что? – спросил меня следивший за этим первым моим опытом Сергей Евграфович. – Отлично?
– Отлично, – ответил я и поглядел на него с благодарностью.
Опора. Цвета ножек изменчивы. У этого сморчка она уже пожелтела, а скоро станет густо-оранжевой
Нет! Все-же умели писать в ХIХ веке! Я ясно осязал под небом скользкую плоть подлеца-сморчка, источающего пряный пармезановый дух и щедро разливающий маслянистый сок по моему языку, слышал, как стучит столовое серебро по гарднеровскому фарфору и шелестит графская манишка…
ЗА СМОРЧКАМИ!
Ну что? Чувствую, вы уже глянули на календарь, чтоб подгадать подходящие выходные под поездку в лес? 1-ый вопрос: когда? Обычно сморчки идут до первой декады мая. Как вылезает 1-ая водянистая лесная трава и по южным склонам оврагов и бугров разбегутся искристые россыпи желтоватой примулы и фиолетовых фиалок, а листочки только что начнут разворачиваться. Это самое сморчковое время. Подымется травка, зашумят над головой листья и… все, в лесу с плетенкой делать уже нечего.
2-ой вопрос: где находить? Обычно в светлых лиственных лесах, большей частью – в ивняках да осинниках. Обожают сморчки вылезать по южному краю лесных дорог, на полянках и в особенности – на какой-либо старенькой гати. Издавна подмечено, что больше всего им любы старенькые костровища либо лесные пожарища. Сам схожих наблюдений не имею, зато часто находил сморчки в заброшенных яблоневых садах либо вокруг лесных дичков. Видимо, очень им нравятся вещества, которыми щедро снабжает почву падалица. В любом случае, что бы вы ни знали о сморчках, их поиск – всегда азартная лотерея. Например, три года попорядку стригли вы их на одной и той же полянке, а на 4-ый грибы там пропали начисто, но вдруг вылезли у кустов с другой стороны. Сами микологи – спецы по грибам – разводят руками и признаются, что полным-полно у вешних грибов загадок, раскрыть которые пока не удается.
Российская ФУГУ
Сейчас о коварстве первых вешних трофеев тихой охоты. Одни даже не лицезреют различия меж строками и сморчками, другие считают строки ядовитыми, а сморчки, напротив, – полностью съедобными. По сути разница есть. Если строчок представляет собой аморфную шапку с причудливыми извилинами, то у сморчка очевидно видна ножка, более светлая, чем шляпка, время от времени даже ярко-оранжевого цвета. К тому же сморчков у нас вырастает некоторое количество видов: сморчок обычный, конический и сморчковая шляпка. Сегодня сморчки относят к 3-й категории условно-съедобных грибов, а строки и совсем числятся ядовитыми.
СПАСИТЕЛЬНОЕ СОЛНЦЕ
Мне приходилось встречать в неких деревнях связки сушеных сморчков (конкретно сморчков, а не строчков!). Они излучали неповторимый, но достаточно сильный грибной дух. В ответ на мои расспросы бабушки пожимали плечами и утверждали, что никто никогда таким продуктом не травился. Позднее я узнал, что под действием солнечных лучей некие яды все-же нейтрализуются.
Ну вот сейчас, когда вы вооружены всеми необходимыми познаниями – смело в путь, и даже если вы не отыщете первых вешних грибов, все равно не пожалеете о поездке. Лес в эту пору обладает некий особой энергетикой и дает таковой мощнейший заряд бодрости и силы духа, что хватит не на одну неделю нашей нервной городской жизни!
Древний РЕЦЕПТ
Прошло более 30 лет, и вдруг совсем внезапно я опять столкнулся с этим рассказом и наконец вызнал создателя. Им оказался превосходный писатель и публицист Сергей Николаевич Терпигорев. Интересно, что в конце этого произведения я нашел очень подробный рецепт изготовления сморчков, которым делился с гостями гостеприимный владелец:
– Здесь главное, чтоб было не плохое сливочное масло… Вы берете обычной, самый обычный глиняный горшок… вот таковой, как вы видели… Вымываете его… позже нагреваете его, чтобы он был не жаркий, а так, теплый… Сморчки тоже сначала кропотливо отбираете, вымываете их, смотрите, нет ли у их наших козявок и вообщем какой-либо дряни в ноздрях, вычищаете все это оттуда, если это там есть… Позже, когда произвели осмотр и вычистили все, снова осторожно выполаскиваете сморчок в незапятанной воде и кладете его на салфетку…
Когда таким макаром вы приготовили необходимое для вас достаточное количество их, вы вспоминаете, что для вас нужен сыр пармезан. Тогда вы оставляете сморчки просыхать на тарелке, а сами натираете, средством терки, пармезан; примерно на 10 фунтов сморчков, ах так было сейчас, три фунта пармезану. Когда и это у вас готово, вы чисто-начисто вымываете руки и берете сморчок в левую, а кусочек сливочного масла – в правую руку и начинаете его натирать маслом, при этом ноздри его сплошь наполняете им, так, что к концу операции сморчок представляет вроде бы один сплошной кусочек сливочного масла, из которого только где-то выглядывают его темные бока…
Приготовив таким макаром один сморчок, вы берете другой, 3-ий, десятый, двадцатый, сотый и поступаете так со всеми ними.
Когда все они готовы, вы берете несколько корок обычной французской булки и натираете их головкой чесноку. На 10 фунтов сморчков нужно, по вкусу, израсходовать от одной до 2-ух головок чесноку. Когда в конце концов и это вы сделаете, вы вымазываете дно и бока горшка сливочным же маслом и немного посыпаете их толчеными сухарями.
Затем уж, когда таким макаром приготовлен вами и горшок, вы начинаете укладывать в него осторожно один сморчок за другим, при этом наблюдаете, чтоб меж ними оставалось некое маленькое место, потому что они должны будут растянуться и набухнуть. Проложили один слой – засыпайте его тотчас пармезаном и незначительно перцем; в это время вы кладете осторожно одну либо две корочки булки, натертой чесноком…
Сергей Евграфович тормознул на мгновение, кашлянул и поглядел на нас.
Тишь посреди нас была мертвая. Ни одна аудитория не слушала с таким вниманием ни 1-го доктора, какой бы он ни был известный.
– Проложивши таким макаром один слой, – начал снова наш доктор, – вы точно так же прокладываете и 2-ой слой, и 3-ий, и десятый – укладываете все сморчки до самого верха. Здесь – спорный вопрос – можно добавлять сметаны незначительно, можно и не добавлять. Я время от времени прибавляю, время от времени не прибавляю.
– И еще, – продолжал Сергей Евграфович, – тоже спорный вопрос – можно в это время заместо сметаны добавлять огромную рюмку мадеры, можно и не добавлять. Сейчас, к примеру, я прибавлял…
– Потрясающе!
– Умопомрачительно! – опять послышалось.
– Потом, что все-таки? – произнес Сергей Евграфович. – А потом вы все это засыпаете как можно гуще, очевидно, пармезаном, толчеными сухарями и, в конце концов, замазываете тесто (имеется в виду – залепляете горлышко горшка сырым блином из теста. – Прим. создателя). В этом виде вы осторожно поднимаете горшок и помещаете его в духовую печь. И все. Там он должен стоять не меньше 3-х часов, и чем больше, тем лучше, естественно, но все, но ж, в границах, очевидно. Вот и все…
Он кончил и смотрел на нас. Мы молчком смотрели на него, все еще чувствуя себя под очаровательным впечатлением описания изготовления сморчков. Нам все казалось, что он заговорит еще, что описание еще не закончено. Но он кончил.
Иллюстрации: 1. ©Depositphotos/Halyna Feshchak. 2. ©Depositphotos/Sergey Kohl. 3. ©Depositphotos/Benjamin Simeneta.
4. ©Depositphotos/Ольга Михалкина. 5. ©Depositphotos/Stephen Goodwin. 6. ©Depositphotos/Lidziya Puchkova. 7. ©Depositphotos/Nataliia Melnychuk.
Ну что сказать, помните о покрышках, которые не запрещается отобрать для зимнего сезона, и это быть может великолепные всесезонные шины. Для весны рекомендуем купить зимние колеса в спб. Так же если вы хотите использовать шины на кроссоверах, то купить легко резину сегмента класса "внедорожников" в интернет магазине резины с лучшими ценами "Зеленая шина". Главное, помните про то, что надо купить зимние колеса в спб, которые позволено избрать для пасмурной погоды, и это возможно будут крепкие летние покрышки. Для весны советуем купить зимние шины в спб. Безусловно если вы захотите использовать покрышки на легковых автомобилях, то купить лучше колеса сегмента Sport Utility Vehicle в магазине шин с лучшими ценами "Хорошие колеса".