Осенью в лесу

Осенью в лесу

Как и во всяком суровом деле, в тихой охоте есть любительские уровни, а есть и проф. Истинные знатоки собирают грибы круглый год. Они даже из зимнего леса могут возвратиться с полным лукошком свежемороженых трофеев!

Много годов назад в такую же зрелую желтолистную пору загостился я у друга Саши Финошкина в возлюбленном Суздале. Идем как-то с утра через лесок.

Ночкой уже мороз прихватывал, земля под ногами звенит, травка снежной поземкой припудрена. И вдруг Сашкин глас из-за елок: «Ну что, рыжиков на жарево наберем?» Какие рыжики в предзимье? Но гляжу, и впрямь – стоят, голубчики, один к одному, как солдатики. Твердые, как будто фарфоровые – ни срезать, ни ножку сломить. Уже позднее я вызнал, что кроме шальных, запоздалых грибов встречаются и такие, что планово возникают в разгар озари, когда температура приметно падает. Они уже в заглавиях несут указание на сезон: опенок зимний, вешенка поздняя либо колпак осенний. С наслаждением поведаю для вас об этих «тайных» грибах, но с условием, что вы никогда не станете собирать их без помощи других. По последней мере, до того времени, пока опытные грибники не обучат вас отличать их по верным приметам от небезопасных двойников.

Непохожие.  Юные и старенькые плодоносящие тела колпака кольчатого смотрятся как будто грибы различных видов

СЪЕДОБНЫЙ КОЛПАК

Как опустеют боровые черничники и отойдут подберезовики с лисичками, из мокроватого мха возникают бледноватые шляпки колпаков. С конца августа и до самого ноября можно смело брать этот гриб, если… можете, естественно, отличить его от поганки. Его официальное заглавие «колпак кольчатый», из-за короткой «мини-юбочки» на ножке. Вточности такой же, как у смертельно ядовитой белой поганки либо отлично всем известного шампиньона, за что в неких краях колпак зовут «боровым шампиньоном». Есть у него и забавная «кличка» «прибалтуха», либо «приболотник». Сам гриб обычно бывает достаточно крепким и тугим, поблескивает, как будто покрыт воском и отполирован, а ножка другой раз тянется в густом мхе см на 30, напоминая жесткий древесный стволик, так что режьте только шляпку. Колпак кольчатый можно перепутать с паутинником, у которого нет «юбочки», но оба числятся в 4-й группе съедобных грибов. Не высший сорт, естественно, но я знаю людей, которые очень ценят их кулинарные свойства.

Кстати, шляпки встречаются совершенно даже не «колпаковские», а полностью плоские (как у мухомора) либо «луковками», как макушки деревенских церквушек. Почему этот гриб кличут конкретно «колпаком»? Право затрудняюсь ответить…

Клумба из опят.

Грибы растут даже на бревнах и смотрятся так декоративно, что селекционеры уже работают над созданием видов с колоритными разноцветными шляпками и ножками

ГРИБНАЯ МАФИЯ

Этот опасный «организм» практикуется на убийствах. Но не беспокойтесь, люди изредка становятся его жертвами. Я имею в виду опенок. А вы что пошевелили мозгами? Смотрятся они невинно, даже трогательно: такие милые «пупочки», что вываливают на стволах и старенькых пнях и стремительно вытягивают свои тонкие ножки под осторожными шляпками. По сути это обман! В измученной плоти невинного дерева плетут свои смертельные узоры нити грибницы. Они именуются гифы. Как будто щупальца опасного спрута гифы разбегаются под землей в поисках жертв. И вот уже новенькая цель нащупана, грибница ползет ввысь, внедряется под кору, пускает свои отростки по смоляным ходам и сосет актуальные соки. Дерево погибает. Другой раз все опята в окружении – детки одной огромной грибницы, которая обвила весь лес. И этот единый огромный организм живет сотки лет! Торопиться некуда, в какой-то момент очередной поверженный ствол падает, а на гнилостном пне еще не один десяток лет будет водить хороводы бессчетная семья каверзной матери-грибницы.

Холодильник

на дереве.

В таком виде, свежеморожеными, грибы можно собирать до самой вешней оттепели

Опенок зимний не много отличается от братьев по паразитарному стилю жизни, ну и по вкусу также недурен. Вид зимняка традиционен, цвет – от медово-рыжего до густо-шоколадного. Предупреждаю новичков: в поздних опятах содержатся токсины, хотя и не очень стойкие – для их нейтрализации довольно отваривать грибы более 20 минут. Не стоит брать старенькые шляпки, а тем паче потемневшие части ножек. Неким не нравится, что зимние опята после варки становятся склизкими. Но… на то ведь и есть всякие кулинарные хитрости – соусы, гарнир, панировка.

Есть у зимнего опенка одно бесспорное достоинство: его плодоносящие тела возникают вот тогда, когда резко холодает, и перепутать его просто не с чем. Ни неверных опят, ни других ядовитых двойников в эту позднюю пору уже нет.

Жители страны восходящего солнца именуют зимний опенок «эноки-таке» и так любят, что выращивают на фермах. Даже экспортируют под брендом «иноки». К тому же подтверждено, что в эноки-таке, так же как и в шии-таке, содержатся вещества, сдерживающие развитие злокачественных опухолей. Но это не означает, что нужно всасывать опята килограммами. Любые грибы – это томная еда, и объедаться ими не нужно.

Иллюзии.  Другой раз кажется, что некие опята сбежали со ствола и выросли прямо на земле. На самом же деле снег укрыл тянущийся по земле длиннющий корень, на котором посиживают эти два озябших «брата»

КОСИ И ВАРИ!

Кстати, опенок относится к бессчетному семейству рядовок. Это хорошие грибы! И, как надо из наименования, вправду вырастают рядами, хоть косой коси, тем паче что 90% грибников принимают их за несъедобные. Может, и к лучшему – меньше соперников. В особенности всех смущают калоритные фиолетовые и зеленоватые рядовки, полагая, что отличному грибу не соответствует такая вызывающе-ядовитая расцветка. Усвойте правило: если хоть немножко сомневаешься в грибе – ни при каких обстоятельствах его не бери! Тем паче что посреди многозначных рядовок вправду есть и ядовитые, распознать которые очень трудно. Такая добыча не для новичков! К примеру, очень всераспространенную рядовку сероватую можно перепутать с очень неприятной на вкус рядовкой мыльной либо еще ужаснее – с ядовитой рядовкой конусной. Зато колоритная зеленушка – полностью достойный гриб. Только любит песчаную почву в хвойных лесах, потому каждый трофей приходится кропотливо промывать. И все равно время от времени на зубах скрипят въедчивые песчинки. А вот у фиолетовой рядовки репутация, прямо скажем, непонятная. В забугорной литературе она совершенно точно в перечнях ядовитых, в отечественной – посреди условно-съедобных.

Расхождения эталонов понятны: в Европе обожают сырые либо полусырые грибные продукты, а фактически все рядовки небезопасны в таком виде. Неважно какая же русская хозяйка знает, что довольно несколько раз грибы как надо отварить, и ядовитые вещества пропадут. Правда, есть у рядовок некоторый специфичный запах и привкус на любителя, потому лучше их готовить с другими, более благоуханными грибами.

Если рядом нет свиньи.  Хаски – порода ездовая, но этих собак вполне  можно

научить поиску грибов

Правитель ГРИБОВ

Еще античные римляне любили эти грибы и тоннами закупали их у арабов. Бедуины умели отыскивать их в Северной Африке по холмам на почве и вьющимся над ними мушками.  Позже древние гурманы с удивлением нашли, что такие же деликатесы есть и в их дубравах по склонам южно-европейских гор. Для поиска начали использовать животных – коз, свиней, собак. А потом и наши праотцы, гнавшие Наполеона до Парижа, вкусили этих зарубежных лакомств… Как вы уже сообразили, речь о трюфелях. Но каково же было удивление наших прапрапрадедов, когда, возвратившись домой, они повстречали этот неповторимый гриб в российских лесах! Поточнее, это был незначительно другой трюфель, условно нареченный «белым», в противовес черноспоровому из Европы. Но, думаю, разница меж ними не больше, чем меж «Абрау Дюрсо» и реальным французским шампанским. Считается, как будто он не таковой ароматный, как его собрат. Спец увидит, рядовой едок – навряд ли.

Скрытный гриб.

Темные трюфели южной Европы вырастают глубоко в почве и еще пореже выглядывают на поверхность, чем их любознательные северные братья. Потому люди столетиями ничего не знали об их существовании

В один прекрасный момент сначала зимы биолог Сергей Клицов подарил мне только-только отысканный трюфель. По наружности его даже с 3-х шагов было нереально отличить от маленький картофелины, зато запах от него шел просто удивительный! Я заботливо завернул его в пакет и упрятал в холодильник. А через некоторое количество дней трюфелем пропахли не только лишь продукты в морозилке, да и вся моя квартира. Для чего же этому подземному грибу настолько мощнейший, всепроникающий запах? До боли просто – чтоб его отыскали, раскопали и… съели! Лакомятся трюфелями практически все жители леса. И волки с кабанами, и лоси с мышами. Едят и разносят споры, обработанные желудочным соком и азотными удобрениями. Такая уж у трюфеля стратегия захвата новых территорий…

Не теряйся.  Даже если грибы – всего только повод, то плетенку все равно стоит взять: а вдруг…

ОХОТА НА ГРИБЫ

Во французской части Альп можно повстречаться с таковой «аттракцией» (позволю для себя употребить термин, применяемый туроператорами).

Вы приезжаете на ферму, берете напрокат обученную собаку и отыскиваете с нею трюфели. Позже пикник на пленэре, и вечерком вы возвращаетесь домой с полной корзиной драгоценных грибов. В принципе ничего сложного здесь нет – хоть какой кинолог управится. Щенка с малолетства подкармливают пищей с трюфельным отваром, потом натирают этим запахом всякие палочки-игрушки и учат их находить. Последующий шаг – закапывают «ароматные реквизиты» в землю. Собака определяет направление аромата, бежит на его источник и зовет владельца. Обыденный курс собаки-поисковика. Но в наших критериях есть одна неувязка: где взять столько трюфелей для обучения? На рынке не приобретешь за деньги, трюфельный промысел умер невозвратно. Хотя если повезет найти, то хранить их можно годами – сушеные пахнут посильнее, чем сырые. Мне довелось быть отлично знакомым с биологом Сергеем Клицовым, который лет 20 вспять с благословления известного историка кулинарии Вильяма Похлебкина смог возродить методику обучения собак поиску трюфелей. И конкретно в эту осеннюю пору, в особенности по первому снегу, когда меньше мешают посторонние запахи, он и его любимица южнорусская овчарка Дори находили более всего грибов. Оказалось, что трюфели в обилии водятся не только лишь в подмосковных рощах, но даже в столичных парках! Вот только охотиться на их тяжело.

Ну а на данный момент – все в осенний лес! Седлайте вэдовых «коней» – и вперед! Воздухом свежайшим дышать, листьями шуршать, по грустным рощам бродить… А вы задумывались, что мы вправду только за грибами рвемся на природу? Грибы же это так… Всего только повод!

Главное, помните о покрышках, которые есть возможность купить для лютых морозов, и это возможно будут новые всесезонные шины. Для осени рекомендуем купить в интернет магазине спб шины. Вероятно ежели вы захотите использовать покрышки на кроссоверах, то купить без проблем резину категории Sport Utility Vehicle в магазине колес с низкими ценами "Шины Питер". Главное, не забывайте про то, что надо купить зимние покрышки, которые позволительно взять для прохладного времени года, и это быть может надежные зимние колеса. Для лета предлагается купить зимние шины в спб. Вероятно при условии,что вы пожелаете эксплуатировать покрышки на джипах, то купить возможно шины категории класса "внедорожников" в интернет магазине резины с низкими ценами "Шинсервис".